xml地图|网站地图|网站标签 [设为首页] [加入收藏]

老陈醋究竟如何酿造?

来源:http://www.kaichuangyinwu.com 作者:风俗习惯 人气:185 发布时间:2020-01-11
摘要:平安彩票app,利用屋顶、空地和太阳能办个家庭酱醋酿造小作坊,不但可以解决厂房问题,而且具有工序简单、节省人工、减轻劳动强度、节约成本等优点,是一个投资少、见效快的致

平安彩票app 1

平安彩票app,利用屋顶、空地和太阳能办个家庭酱醋酿造小作坊,不但可以解决厂房问题,而且具有工序简单、节省人工、减轻劳动强度、节约成本等优点,是一个投资少、见效快的致富项目。现将其酿造技术简介如下:

山西老陈醋是中国四大名醋之一,素有“天下第一醋”的盛誉。 

梨花春白酒是我国传统的白酒类型,因其在梨花开时酿成而得名,白居易曾有诗曰:“红袖织绫夸柿蔕,青旗沽酒趁梨花。”梨花春的酿造方法采用的是清香型蒸馏酒的酿造技艺,需要经过粉碎、配料、润料、拌料、蒸煮糊化等工序。那么,梨花春白酒怎么酿?现将梨花春白酒的传统酿造工艺介绍如下。

老字号益源庆

1、大豆制酱油选料:选取籽粒硕大、颗粒饱满、皮薄“肉”多、蛋白质含量高的优质黄豆和面粉作为酿造酱油的主要原料。蒸煮:先把占混合料70%的大豆加入76%的清水中浸泡3小时,再与30%的面粉拌和、蒸煮,圆气后蒸1小时、闷1.5小时出锅(熟料水分为48%~50%)。制曲:待熟料冷却至40℃时接种0.03%的3042酱油曲种,放入制曲盘中摊晾至30~32℃(制曲过程中料温以33~36℃为宜,最高不超过38℃)。18小时左右翻曲1次,翻后5~6小时铲曲入缸。整个制曲时间为42~46小时,曲豆瓣含水量为30%~31%。发酵:每缸放入25公斤原料制成的醅曲,压实,加入18%~20%的盐水约35公斤,让盐水逐渐浸入曲内。注意醅曲下缸2小时后,要把表面的干曲压至下层。晒露:醅曲入缸的头2天,每隔3~4小时翻醅1次,使酱醅日晒夜露进行发酵(如遇雨天,需加缸盖以防雨水淋入)。经过一段时间的晒露,酱醅表面呈红褐色时每周翻酱1次,至酱醅呈滋润黑褐色并有清香味时,表明已成熟。抽油:往酱醅缸内加入适量的食盐水,插入细竹篾编成的滤油漏斗抽取母油(每缸可抽130公斤左右)。母油抽取后经10天以上的晒露,去除沉淀,加入饴糖色后用滤布过滤。抽出母油后的头渣里加入一定量的食盐水后装袋压滤,即得甲级酱油。成品:将母油与甲级酱油勾兑、加热灭菌后,即得色泽浓厚的原汁酱油。

平安彩票app 2

平安彩票app 3
图:梨花春白酒

他能通过身体的感觉,感受车间温度和湿度是否合适。酿醋已有27年的张惠强

2、杂粮酿食醋配料:一般每50公斤玉米、麸皮、高粱、红薯等杂粮(或相当量的酒糟、糖糟等糟粕),配备大曲8公斤、醋用发酵剂1公斤、食盐13公斤、糖色5公斤、谷糠40公斤,花椒、小茴香各250克,大茴香、肉桂、丁香、陈皮、良姜、胡椒各50克。制醅:先把玉米、高粱等粉碎,湿润,上甑蒸熟,摊平冷却至24~28℃后,将大曲与其搅拌均匀,入缸。每天搅拌1次,使醋醅水分保持在62%~64%,料温保持在38~40℃。一般7天后糖化、酒化结束。后熟:将粗谷糠、醋用发酵剂与料醅搅拌均匀(湿度以用手紧握,手指缝出水不滴水为适),盖严缸盖进行后熟。控温:每天翻拌1次,待缸内料温上升到40℃左右,再翻缸降温至35℃,加入食盐。7~8天后料温下降至25℃左右,发出醋香味,表明醋酸已发酵成熟。淋醋:将料醅放入有假底的淋醋缸内,塞严淋缸孔,用占淋料60%比例的滚开水进行浸泡,注意让开水将醋醅充分淋透。4小时后打开淋孔,放基醋流入贮醋缸。熬煮:将基醋装入沙锅中熬煮,待其滚沸时把各种作料放入,再滚沸15~20分钟后,舀出装入贮醋罐冷却后,即为成品食醋。

第1步:蒸料 每蒸一次,需要最少两个小时 

梨花春白酒的酿造方法

在所有可以谋生的职业中,最使人接近自然的职业是手工劳动。制作鞋帽、笔墨到打铁、修钟表、酿醋,很多老手艺跟人们的生活息息相关。但在日益现代化的生活中,我们身边有很多老手艺已经消失或正在消失,速度之快令人吃惊。

原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种,分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱,选取高粱的好坏直接影响醋的质量,因此,高粱需用粒大饱满的,出淀粉率高的。 选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。蒸房里有两口大锅,这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次,需要最少两个小时的时间。 

1.粉碎:古用石磨或把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。

本报今日起推出《民间老手艺》专栏,一是让人们重温那些消失的老手艺,二是期望通过记录那些保留下来的老手艺,使它们得以传承、创新和发展。

平安彩票app 4

2.配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料按照100:25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。

本文由平安彩票发布于风俗习惯,转载请注明出处:老陈醋究竟如何酿造?

关键词:

上一篇:没有了

下一篇:没有了

最火资讯